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庄闲

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制作速冻包子应该注意的常识庄闲!

作者:包子机
发表时间:2016-05-06 11:56
导读:制作做速冻包子应该注意的常识庄闲庄闲庄闲! 随着包子机的诞生越来越多的食品厂开始进军速冻包子庄闲庄闲,看似只是把做好的包子冷冻保存庄闲庄闲,但是从理论上来说涉及了诸多学科庄闲,包括食品化学庄闲庄闲、制冷技术、食品工程等学科的专业知识庄闲,从原理庄闲、方法庄闲庄闲、技术庄闲庄闲、设备庄闲、工艺等方面来看庄闲,速冻包子是门综

  制作做速冻包子应该注意的常识!随着包子机的诞生越来越多的食品厂开始进军速冻包子庄闲庄闲庄闲,看似只是把做好的包子冷冻保存,但是从理论上来说涉及了诸多学科,包括食品化学、制冷技术庄闲、食品工程等学科的专业知识庄闲庄闲,从原理庄闲、方法庄闲庄闲庄闲、技术庄闲庄闲、设备庄闲、工艺等方面来看庄闲,速冻包子是门综合的技术庄闲庄闲庄闲,是各学科发展到一定阶段结合应用的一个产物庄闲庄闲庄闲,那么今天我们就来看这其中涉及到的一个重要的学科分支庄闲庄闲庄闲庄闲庄闲,制冷技术。

使用包子机做出的速冻包子效果

  要了解关于包子的制冷技术庄闲庄闲庄闲,首先我们要明确几个概念:冷却、冻藏、冻结庄闲庄闲庄闲庄闲、冷藏庄闲。这几个概念非常重要庄闲,贯穿了整个速冻包子工艺庄闲,下面河北多麦包子机厂家技术人员就为您介绍一下四个概念。

  一庄闲、冷却

  包子冷却是将包子的温度降低到环境温度和冰点温度之间的某一温度的过程庄闲庄闲庄闲庄闲。包子冷却是冷冻的必需前处理环节庄闲,本质上是一个换热降温过程,其目的是快速去除包子内部的热量,降低包子的温度庄闲庄闲,从而减缓包子中的各种生化反应速度并抑制微生物的生长繁殖庄闲庄闲庄闲庄闲,保证包子的良好品质及安全庄闲庄闲。冷却速度和冷却终温是影响包子品质的关键因素庄闲庄闲。一般地,快速冷却有利于保证包子的品质庄闲。

  

速冻包子的4个基础知识

 

  二庄闲、冻结

  冻结是将包子中所含的水分庄闲庄闲,全部转变为冰的过程庄闲庄闲。速冻包子技术指标的判断可以有时间和距离两种方法:

  时间指标是:包子热中心温度从0℃降至-5℃,所用时间在30-60分钟庄闲庄闲。

  距离指标是:包子-5℃冻结面的推进速度达到 5-20厘米/小时庄闲庄闲。(这个有点抽象了庄闲,我们会在以后的文章中详细解释)

  包子在冻结过程中将发生各种物理和化学变化庄闲庄闲,这些变化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生长会使包子体积膨胀,这是因为水生成冰后庄闲庄闲,体积增加约 9%的缘故庄闲,从而造成细胞或组织的机械损伤庄闲,严重时包子将出现裂痕庄闲,包子中大部分水分结冰后庄闲庄闲,剩余的部分浓度增大庄闲,操作不当有可能将引起蛋白质冻结变性庄闲、褐变等化学变化庄闲庄闲庄闲。

  三、冻藏

  冻藏是将冻结后的包子贮藏在低于-18℃的某一低温环境中庄闲,使包子品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法庄闲。从理论上讲庄闲,包子的冻藏温度越低庄闲庄闲,则其冻藏期也越长庄闲。目前,我国冷库的冻藏冷库温度 一般为-18℃到-20℃庄闲庄闲,这个条件基本满足冻结包子的要求。

  冻藏包子的品质取决于冻藏环境的温度庄闲庄闲庄闲、相对湿度和空气循环等主要因素庄闲庄闲庄闲。温度波动对冻藏包子的品质和贮藏期影响严重庄闲,因为温度波动会使细小冰晶快速长大庄闲庄闲庄闲庄闲,进而造成包子的损伤庄闲庄闲。相对湿度和空气循环的控制可以减少冻藏包子的干耗庄闲庄闲。

  从理论上来讲庄闲,在-18℃时,包子在没有损耗的情况下庄闲,一般可以保存1-2个月;在-30℃的冻藏温度下庄闲,可以保存半年以上庄闲。冻藏温度的选择要综合考虑包子品质庄闲庄闲、保质期长短以及能源等问题。

  

速冻包子基础知识

 

  四庄闲、冷藏

  冷藏是食品贮藏在高于其冰点的某个低温环境中庄闲,使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。包子速冻环节中虽然没有冷藏的工艺庄闲庄闲庄闲,但是理解冷藏的概念对理解其它概念有辅助的作用庄闲,冷藏适合于所有食品庄闲,但主要应用于蔬菜类。对于蔬类食品庄闲,冷藏应该使其生命的代谢过程尽虽缓慢进行,延迟其成熟庄闲、衰老期的到来庄闲,保持其新鲜度庄闲庄闲。冷藏也是短期保存肉类食品的有效手段,不但降低了肉类食品中微生物的繁殖能力,降低了生化反应速率,而且庄闲庄闲庄闲,肉类在冷藏温度下有成熟的作用,使肉的色泽庄闲、风味庄闲庄闲、质地等都变的更好。

  冷藏环境的温度庄闲、湿度和气体成分等是影响冷藏食品品质的主要因素庄闲。保持食品贮藏期间的温度恒定与选择合适的冷藏温度同样重要,对于没有包装的冷藏食品庄闲,适宜的相对湿度可以抑制食品中水分的蒸发庄闲,但太高的相对湿度会为微生物的生长繁殖提供有利的条件庄闲。

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